Летний месяц Август богат на праздники. В первую очередь он славится тем, что это пора трёх Спасов.
Существует несколько версий происхождения слова "Спас":
- Первая версия: Названия праздников происходят от слова "спасать", т. е. запасать (собирать) урожай на зиму.
- Вторая версия: Названия праздников происходят от одного из наименований Иисуса Христа - "Спаситель".
Как и в случае со многими другими праздниками, христианская религия наложилась на традиции земледельцев, связанные с погодными и природными явлениями (в данном случае со сбором урожая).
Первый из серии Спасов, Медовый Спас, традиционно отмечается 14 августа. Считается, что именно к этому времени мёд в ульях созревает до полной готовности, а пчёлы перестают собирать пыльцу с цветов. Поэтому существовала традиция заламывать в этот день первые соты, считалось что иначе пчёлы с соседней пасеки унесут весь мёд.
Соответственно в медовый спас всегда начиналась откачка мёда из ульев. Собранный мёд освящался в церкви, часть его предназначалась на пожертвования храму и милостыню нуждающимся. Из остального мёда готовились всевозможные угощения.
В этот день помимо освящения мёда совершалось водосвятие на реках, совершалось купание людей и скота в освещённой воде, освящались колодцы. В честь малого водосвятия Медовый Спас именовался также "Спасом на воде".
Медовый спас имеет и ещё одно название - Макавей, т. к. 14 августа является днём памяти ветхозаветных мучеников Маккавеев. Но существует и другая версия происхождения такого названия, не связанная с религией. Помимо мёда, к этому времени как раз созревает мак. По одной из версий именно от слова "мак" и происходит название праздника Макавей.
Несмотря на то, что с религиозной точки зрения этот праздник принято проводить тихо и скромно, т. к. он связан с началом Успенского поста, традиционно в этот день устраивались ярмарки мёда, которые естественно сопровождались характерными для ярмарок развлечениями.
И сейчас во многих городах устраиваются такие ярмарки и подготавливаются соответствующие увеселительные программы. Если же у Вас нет возможности посетить со своим ребёнком подобное увеселительное мероприятие, это вовсе не значит, что праздник малышу нельзя организовать самостоятельно. Особенно, если удастся собрать несколько детей, то вполне можно организовать народные игры не хуже, чем на ярмарке. А вообще с ребёнком можно просто пообщаться на тему праздника, рассказать ему про мёд, про то, как пчёлы его добывают. Беседу можно сопроводить чтением сказок на соответствующую тематику, разгадыванием загадок. Очень интересной темой для беседы является сама ярмарка. Это всегда яркое и красочное мероприятие. Можно устроить целое театрализованное представление на эту тему, или кукольный театр. Персонажей кстати можно также подготовить самостоятельно с малышом, изготовив их из бумаги, или слепив из пластичного материала. Можно также порисовать иллюстрации к прослушанным сказкам, на тему ярмарки, или просто изобразить цветы и пчёл, либо медведя с бочонком мёда. Идей для творчества может быть масса, главное проявить немного фантазии.
Актуальным будет вспомнить в этот день известного любителя мёда - Винни-Пуха. Про него можно и сказку почитать, и мультфильм посмотреть, и порисовать, и полепить, и даже поиграть, если есть соответствующие игрушки. Ну а если нет, то самое время их сделать самим.
Можно также поиграть в подвижные игры. Особенно актуальными будут подвижные игры, соответствующие тематике праздника, например, про пчёл.
Один ребёнок изображает медведя, а все остальные - пчёлы.
На полу (или земле) отчерчиваются (или выделяются каким-то другим способом) берлога и улей. Можно обозначить ячейки улья, например, с помощью обручей. Между берлогой и ульем находится поляна. Для большей реалистичности можно разложить на поляне большие яркие цветы из бумаги, чтобы детям интереснее было играть.
В начале игры медведь находится в берлоге, а пчёлы сидят в улье.
Ведущий говорит следующие слова: "Пчёлки весело резвятся и медведя не боятся".
В это время все дети-пчёлы свободно бегают (порхают по цветам). А медведь продолжает сидеть в берлоге.
В какой-то момент ведущий говорит: "А медведь, как побежит, а медведь, как зарычит".
После этих слов, медведь с громким рычанием "Р-р-р-р-р!!!" бежит догонять пчёл, которые разбегаются в разные стороны, пытаясь долететь до спасительного улья.
Тот, кого медведю удастся догнать, становится медведем, после чего игра повторяется. Если медведю не удалось поймать никого из пчёл, то медведь остаётся прежний.
🐝
Данная игра, помимо того, что является подвижной, способствует автоматизации звука "р". Если ещё предложить резвящимся пчёлкам жужжать "Ж-ж-ж-ж!!!", то можно использовать данную игру и для автоматизации звука "ж". Кроме того, в данную игру можно внести элементы упражнений. Например, пчёлы должны приседать возле цветов, собирая нектар, а во время бега пчёлы могут разводить руки в стороны, после чего поднимать их вверх и снова разводить в стороны, имитируя махание крылышками.
🐝
Как и в предыдущем варианте, один ребёнок изображает медведя, а все остальные - пчёлы.
Необходимо разделить игровое пространство на 3 участка. Для этого надо доступным способом нарисовать (обозначить) на полу (или земле) две линии. За одной из них находится берлога, за другой - улей. Между ними поляна с цветами. Поляну для правдоподобности можно украсить цветами из бумаги.
В начале игры медведь спит у себя в берлоге, а пчёлы сидят в своём улье.
Ведущий объявляет, что пчёлы вылетают собирать пыльцу. После этого дети, изображающие пчёл, выбегают на поляну, летают по ней (бегают) и собирают мёд (приседают, делая вид, что собирают пыльцу с цветов).
Когда ведущий даёт команду пчёлам вернуться в улей, все дети-пчёлы возвращаются за свою линию (в улей) и приседают (пчёлки засыпают).
Потом ведущий объявляет, что медведь идёт искать мёд. После этого ребёнок, изображающий медведя, выходит из берлоги и идёт к улью. Он ходит вокруг улья (возле линии, за которой спят пчёлы).
В какой-то момент ведущий объявляет, что потревоженные пчёлы проснулись. После этого дети-пчёлы поднимаются на ноги и с громким жужжанием "Ж-ж-ж-ж!!!" бегут догонять медведя. Медведь в свою очередь пытается убежать от пчёл и спрятаться в берлоге. Если ему это удаётся, то игра повторяется с тем же медведем. Если же кому-то из пчёл удаётся догнать и ужалить медведя (дотронуться до него), то этот ребёнок становится медведем.
🐝
В данной игре дети не только бегают, но и приседают. Можно добавить и другие элементы, вроде махов руками и т. д., когда пчёлы летают по поляне. При этом, как и предыдущая, эта игра способствует автоматизации звука "ж".
🐝
Дети делятся на две группы - медведи и пчёлы.
Необходимо с помощью линии на полу (или земле) обозначить берлогу. Улей можно, как и в предыдущей игре просто отчертить на полу (или земле). Только в данном случае желательно организовать пространство таким образом, чтобы улей располагался между берлогой и поляной, но при этом между берлогой и ульем должно быть достаточное расстояние, которое медведи должны будут пробежать. Вместо улья можно просто поставить скамейки или стульчики.
В начале игры медведи сидят в берлоге, а пчёлы в улье (на корточках, либо на стульчиках). По команде ведущего пчёлы улетают из улья на поляну собирать пыльцу с цветов. Летая по поляне, пчёлы могут приседать, или делать другие упражнения, как в предыдущей игре. В это время медведи забираются к ним в улей, чтобы полакомиться мёдом. Медведи садятся на скамейки или стульчики, если они есть. В противном случае они просто приседают на корточки. Можно также придумать для медведей какие-то упражнения, вроде встать и потянуться за мёдом, а потом присесть, чтобы полакомиться им.
В какой-то момент ведущий даёт команду пчёлам: "Медведи!!!". После этого пчёлы спешно возвращаются в улей с громким жужжанием "Ж-ж-ж-ж!!!" и пытаются догнать медведей, чтобы ужалить их (дотронуться). Медведи же в свою очередь пытаются убежать и спрятаться в берлогу. Ужаленные медведи должны издавать жалобное рычание "Р-р-р-р!!!". Все медведи, которым не удалось добежать до берлоги не ужаленными, во время следующей вылазки за мёдом остаются в берлоге.
Если всем медведям, выходившим из берлоги, удаётся вернуться не ужаленными, то это автоматически вылечивает от укусов всех медведей, остававшихся в берлоге, и в следующей вылазке за мёдом участвуют соответственно все медведи.
Если же все медведи были ужалены пчёлами и никому не удалось вернуться в берлогу, то команды меняются местами: пчёлы становятся медведями, а медведи - пчёлами.
🐝
Данная игра позволяет в игровой форме ввести необходимые элементы упражнений, таких как приседание, вытягивание рук вверх, вставая на цыпочки, и т. д. При желании можно ввести и другие упражнения, например, всевозможные махи руками, когда пчёлы летают по поляне. При этом игра способствует автоматизации звуков "ж" и "р".
🐝
Один ребёнок выбирается на роль медведя. Все остальные дети будут пчёлами.
В центре площадки для игры оборудуется улей, т. е. рисуется окружность на полу (или земле), либо выставляются стульчики по окружности. С одной стороны от улья располагается поляна, с другой - лес. Для большей правдоподобности можно разложить на полу (на поляне) цветы из бумаги. В лесу очерчиваются границы берлоги.
В начале игры все дети-пчёлы сидят внутри круга (в улье). Если импровизированное ограждение улья выполнено из стульчиков, то дети могут сидеть на этих стульчиках. А медведь прячется в берлоге.
В какой-то момент ведущий объявляет, что пчёлы полетели собирать пыльцу. После этого пчёлы вылетают из улья и направляются на поляну. Они бегают вокруг цветов, веселятся, могут выполнять какие-то упражнения, например, приседать возле цветов, чтобы собрать пыльцу.
В это время медведь выходит из леса и приближается к улью. Пока он ходит вокруг улья, пчёлы не замечают его. Они не должны кучковаться вокруг улья, необходимо летать по всей поляне, отлетая, в том числе, и на дальние цветки, чтобы собрать побольше пыльцы.
Когда ведущий объявляет, что медведь напал на улей, пчёлы с громким жужжанием "Ж-ж-ж-ж!!!" возвращаются к улью и, взявшись за руки, пытаются окружить медведя, который разумеется пытается убежать. Если детям удалось сомкнуть руки и медведь при этом остался в центре круга, значит пчёлы его поймали. При этом запрещено хватать и удерживать медведя, пока не удастся взяться за руки с другими детьми-пчёлами, чтобы образовать кольцо вокруг медведя.
Если медведь был пойман, то ведущий может заменить медведя на другого, чтобы игра стала интереснее. Если первые разы было принято решение не менять медведя, то после 3-его раза рекомендуется его точно сменить, иначе игра детям быстро надоест.
Если же медведю удалось убежать в берлогу, то он может выбрать любого ребёнка из числа пчёл себе в помощники, и тот тоже становится медведем. После чего игра повторяется уже с двумя медведями и так далее. Если количество медведей становится больше, чем пчёл, то следует либо прекратить игру, либо начать её сначала, выбрав нового медведя из числа пчёл, которые ещё не выступали в роли медведя.
🐝
Данная игра способствует развитию ловкости, координации в пространстве, а также коммуникации, умению сотрудничать с другими детьми. Кроме того она способствует автоматизации звука "ж".
🐝
Один ребёнок выбирается медведем, остальные дети - пчёлы.
Пчёлы встают в широкий круг и берутся за руки. В центр круга помещается медведь. Все дети-пчёлы закрывают глаза, а ребёнок, изображающий медведя, пытается покинуть улей (круг). Пчёлы в свою очередь пытаются ему помешать. Глаза при этом им открывать запрещено и они не должны стоять слишком близко друг к другу, у медведя должен быть шанс проскользнуть, если пчёлы не услышат его.
Если медведю удалось покинуть круг незамеченным, то он выбирает следующего медведя, а сам встаёт в круг.
Если же медведь трижды предпринял неудачную попытку покинуть круг, то медведь также заменяется. Но следующего медведя назначает в этом случае ведущий, возможно с помощью считалки, чтобы никому не было обидно.
🐝
Данная игра развивает слух и способствует развитию ориентации в пространстве, ловкости, а также координации.
🐝
Для этой игры потребуются стульчики по количеству играющих детей, отличающиеся друг от друга. Они могут быть разного цвета, либо на них необходимо прикрепить различные рисунки, можно привязать к каждому стульчику разноцветные шарики, главное, чтобы их легко можно было отличить друг от друга.
Каждому ребёнку-пчёлке выделяется свой стульчик. Дети могут занять их случайным образом, либо можно распределить стульчики с помощью считалочки. Ещё очень интересный вариант - наклеить на каждый стульчик изображение какого-нибудь животного, овоща, фрукта, дерева и т. д. и загадывать детям загадки про то, что изображено на рисунках. Кто первый правильно отгадает загадку, тому достаётся стульчик с соответствующим изображением.
Вариантов распределить стульчики между игроками масса, можно придумать свои в зависимости от целей, которые пытается достичь организатор игры. Ведь любая игра должна в первую очередь способствовать развитию детей.
После того как стульчики распределены между детьми, включается весёлая музыка, под которую дети-пчёлки должны веселиться, бегать, прыгать и кружиться по полянке. В это время ведущий может переставить стульчики, поменяв их местами. Как только музыка выключается, дети должны как можно быстрее занять свои стульчики. Кто последним усядется на свой стульчик, тот выбывает из игры вместе со стульчиком. Если дети заняли не свои стульчики, то они тоже выбывают из игры.
Выбывшие дети остаются сидеть на своих стульчиках в сторонке, а для остальных снова включается музыка и игра повторяется.
🐝
Данная игра способствует развитию памяти и внимательности, а также учит детей быстро ориентироваться в пространстве.
🐝
Для данной игры, как и для предыдущей, потребуются уникальные стульчики по количеству играющих детей.
Только в этот раз не все дети будут пчёлами, из них выбирается один пасечник. Если количество детей в игре велико, то пасечников может быть несколько. Например, пасечниками могут быть мальчик и девочка, и они будут соответственно рассаживать мальчиков и девочек. Но поскольку количество мальчиков и девочек не обязательно будет одинаковым, то лучше придумать другие способы деления детей. Например, можно использовать какие-то отличительные значки для каждой команды. Количество команд в этом случае может быть каким угодно, зависит от количества играющих детей. Главное, чтобы количество детей в каждой команде соответствовало возрастным способностям детей. Например, для детей постарше можно играть с 6-7 пчёлками на одного пасечника, а для совсем маленьких детей будет достаточно 2-3 пчёлок. Если пасечников более одного, то можно использовать соревновательный элемент, кто из пасечников первым рассадит своих пчёлок по их домикам.
Стульчики для детей могут выбираться, как и в предыдущей игре, а можно позволить пасечнику самому распределить стулья между детьми. Особенно актуально использовать способ распределения стульев между детьми пасечником на первом этапе, если требуется облегчить игру для ребёнка, страдающего плохой памятью.
После включения музыки дети-пчёлки, как и в предыдущей игре, начинают резвиться. А пасечник наблюдает за ними. Можно придумать какие-то команды, которые пасечник должен периодически давать пчёлам. Например, собираем пыльцу с цветов - дети должны присесть якобы к цветку, или наклониться, достав руками до пола; полетели - дети должны начать делать махи руками - в стороны - вверх - в стороны - вверх; потянулись к солнышку - дети должны встать на цыпочки и потянуться вверх и т. д.
Когда музыка останавливается всё пчёлки должны замереть на месте, а пасечник должен рассадить пчёлок по их стульчикам. При этом пчёлки не должны ему подсказывать, какой именно стульчик кому принадлежит.
Когда пасечник рассадит всех пчёлок, пчёлки должны сообщить правильно ли пасечник выбрал для них место. Если пасечник ошибся, то игра повторяется снова. Для пчёлок можно выбрать другие стульчики, либо оставить те же. В данном случае выбор зависит от того, насколько сложно ребёнку, изображающему пасечника, даётся запоминание соответствия кому какой стульчик принадлежит.
Если же пасечник рассадил всех пчёлок правильно, то он может выбрать другого пасечника из числа пчёлок, а сам становится пчёлкой.
🐝
Данная игра очень помогает развитию памяти и внимания. Кроме того, она может содержать элементы физических упражнений, а также развивает сообразительность, особенно если для распределения стульчиков между детьми использовались загадки.
🐝
Для этой игры потребуется разложить на полу большие цветы из бумаги, либо какие-то небольшие коврики, имитирующие цветы. Причём цветы должны быть разложены таким образом, чтобы ребёнок мог спокойно перепрыгнуть с одного на другой. Количество цветов должно превышать количество играющих детей.
Улей ограничивают либо нарисованной линией, либо, например, натянутой верёвкой. Выход при этом должен быть чётко обозначен, свободен и прямо у него необходимо расположить первый цветок.
Детям объясняется, что передвигаться по полянке пчёлки могут только перепрыгивая с цветка на цветок. При этом одновременно на одном цветке может находиться не более одной пчёлки.
Всем пчёлкам по очереди предлагается вылететь на полянку. Каждая пчёлка должна облететь не менее 5-ти цветков (цифру можно изменить) и вернуться домой. При этом если рядом нет свободного цветка, на который пчёлка может переместиться, то они должны договариваться между собой. Игра заканчивается когда последняя пчёлка возвращается в улей.
🐝
Данная игра способствует развитию координации, логического мышления, а также коммуникации, способности работать совместно с другими и договариваться между собой. Также во время этой игры дети закрепляют правила счёта, чтобы отследить минимальное количество цветов, которые необходимо посетить. Здесь конечно очень важно, чтобы дети уже знали указанную цифру и умели считать до данного числа.
🐝
Среди детей выбирается одна матка, все остальные дети - пчёлы.
Дети выстраиваются друг за другом, впереди всех встаёт матка. Под музыку цепочка из детей начинает движение. При этом матка, идущая впереди всех, выполняет любые движения, а остальные пчёлы должны за ней повторять. Через какое-то время матку можно заменить и продолжить игру.
🐝
Данная игра способствует развитию координации движений.
🐝
Все вышеперечисленные игры являются подвижными и достаточно увлекательными для детей. Плюсом у некоторых из них присутствует логопедическая составляющая, другие же призваны развивать логику, ловкость и объединять детей для решения поставленной задачи. Единственная проблема, что для каждой такой игры требуется более одного ребёнка. Если же Вам требуется развлечь одного малыша, то можно предложить ему какой-то вариант настольной игры или, например, лабиринт, в котором требуется помочь пчёлке добраться до её улья. В игру "Матка и пчёлки" можно кстати поиграть и вдвоём с малышом, сначала маткой будет мама, а малыш должен за ней повторять, а потом поменяться ролями. Такая игра может доставить удовольствие не только малышу, но и самой маме.
Ещё на Медовый Спас традиционно собирали букеты-обереги, которые назывались также маковейчиками. Каждая трава в таком букете имела своё символическое значение, а повязывались они обычно красной ленточкой. Такие букеты-обереги принято было собирать ещё в дохристианской Руси. А с принятием христианства такая традиция никуда не делась, только их стали ещё и освещать в церкви вместе с мёдом.
Можно рассказать ребёнку про традицию сбора маковейчиков и даже попытаться самим собрать такой букетик. Причём не обязательно собирать травы, букетик можно собрать, нарисовав его, или из цветочков, изготовленных из цветной бумаги, фоамирана, или даже слепленных, например из заварного теста с крахмалом и содой.
В старину маковейчики состояли из 17 трав, хотя позже число составляющих изменилось.
- Калина - символ девичьей красоты, любви и нежности
- Подсолнух - символ солнца, тепла и благодарности
- Рута и календула (или ноготки) - защита от всевозможных хворей и болезней
- Душица - чтобы "роду не было переводу"
- Колоски овса - для хорошего урожая и достатка
- Мята - для сохранения дружелюбной атмосферы в семье
- Володушка золотистая (или ласковец) - к согласию в семье
- Тирлич - чтобы у девушки было много кавалеров
- Донник - к примирению, если с кем-то поссорился
- Полынь - от нечистой силы
- Спелые маковые головки - украшение букета, впоследствии их можно положить под подушку от мигрени
В маковейчик можно добавить любые цветы, которые найдутся на клумбе. Помимо вышеперечисленных, обычно добавляются бархатцы, георгины, гвоздика, астры, васильки, чабрец, любисток, тысячелистник и чертополох.
Такой букетик считается сильным оберегом и относиться к нему надо соответственно. Если Вы решили собрать такой букетик, то следует помнить, что выбрасывать его нельзя. Оберег хранится до следующего года.
Ну и наконец давайте поговорим о меню на Медовый Спас. Чем же на этот праздник можно порадовать своего малыша в кулинарном плане?
Уже само название праздника говорит о том, что на столе обязательно должен присутствовать мёд. Причём не только в чистом виде. Традиционным угощением в этот день считались пироги с мёдом и пшённой кашей, а также блины с мёдом и маком. Мак также является традиционным угощением на медовый спас. Не забываем, что это праздник созревания не только мёда, но и мака. С мёдом и маком пеклись не только пироги и пирожки, но и печенье, коржи, рулеты и торты. Медовые пряники также были частым гостем на праздничном столе.
Мёд очень полезный продукт. И, несмотря на распространённое заблуждение, детям он вовсе не запрещён, даже напротив. Конечно мёд является довольно сильным аллергеном, но на самом деле существует не так много людей, которым употребление мёда противопоказано категорически. Всем остальным надо просто соблюдать меру при его употреблении. Тогда данный продукт пойдёт на пользу, а не во вред.
Давайте разберём подробнее кому мёд нельзя.
В первую очередь это дети до 1 года. Малышам категорически запрещено даже давать пробовать мёд. Помимо того, что он может вызвать аллергию, вплоть до анафилактического шока, есть более серьёзная причина такого запрета. Дело в том, что в мёде могут содержаться споры ботулиновых бактерий, которые производят ботулин (очень сильный нейротоксин). Для организма взрослого человека, или ребёнка старше одного года эти споры не представляют опасности, т. к. для их развития нет соответствующих условий. А вот у малышей до 1 года кишечная микрофлора ещё недостаточно развита, поэтому споры спокойно прорастают в вегетативную форму, а именно в этой фазе они способны производить нейротоксин. В результате мёд является одной из возможных причин развития младенческого ботулизма. Именно из-за риска развития такого опасного заболевания для детей до 1 года мёд является запрещённым продуктом.
Детям от 1 года до 3 лет следует давать мёд с крайней осторожностью, начиная от половины чайной ложки (желательно разведённой в воде, молоке, или другой жидкости). Если будут замечены аллергические реакции, то лучше прекратить давать мёд до достижения 3-ёхлетнего возраста. В противном случае количество мёда можно постепенно увеличить до 2 чайных ложек в сутки.
Если у Вашего ребёнка есть предрасположенность к аллергии (наблюдались аллергические реакции на другие продукты, или есть аллергия на мёд у одного из родителей), то лучше даже не пробовать давать малышу мёд до достижения трёхлетнего возраста. Да и после 3-ёх лет это надо делать очень осторожно и желательно проконсультироваться перед этим с врачом-аллергологом.
Кроме того, мёд содержит глюкозу и фруктозу и соответственно может вызывать резкое повышение уровня глюкозы в крови и такое же резкое его снижение. Поэтому людям, страдающим диабетом, стоит употреблять мёд с крайней осторожностью. При этом существуют исследования, согласно которым при сахарном диабете в качестве подсластителя следует употреблять именно мёд. Разумеется в этом случае необходима консультация и постоянное наблюдение врача.
Родителям также стоит иметь в виду, что у малышей колебания глюкозы могут вызвать излишнее возбуждение или раздражительность. Это кстати относится не только к мёду, но и к любым сладостям. Так что сладости вредны не только для зубов.
Кстати употребление мёда также может оказывать отрицательное влияние на зубы и увеличивать риск развития кариеса. Поэтому после его употребления рекомендуется чистить зубы. Хотя существуют исследования, доказывающие, что мёд, напротив, благодаря своим антимикробным свойствам способен бороться с развитием кариеса и гингивита.
А ещё мёд довольно калорийный продукт, поэтому людям, страдающим ожирением, также стоит отнестись к нему с осторожностью. Но при этом мёд менее калорийный, чем сахар. А с учётом его полезных качеств, если не превышать норму потребления мёда, то его вполне можно использовать вместо сахара в диетическом питании. Так что всё хорошо в меру. А чрезмерное употребление мёда и вовсе может привести к появлению сильных болей в животе.
Выяснив каким группам людей мёд противопоказан, либо его стоит употреблять с крайней осторожностью, перейдём к рассмотрению его состава. Именно уникальный состав мёда делает его не только вкусным, но и очень полезным.
Мёд является комплексной смесью воды, сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы, туранозы, изомальтозы, целлобиозы, изопанозы и др.), белков (свободных аминокислот и ферментов), минералов, витаминов и различных фитохимических веществ (в частности лактона, нитрогенатных соединений и т. д.). Всего в мёде содержится около 180 различных соединений.
Указать точный состав мёда невозможно, т. к. он зависит от географического происхождения, цветочного источника, климата, а также различных видов пчёл, участвующих в его производстве. Но несмотря на вышесказанное можно с уверенностью утверждать, что основными компонентами мёда являются углеводы, которые составляют около 95-99% сухого вещества. Основную их часть составляют моносахариды - глюкоза (32-36%) и фруктоза (36-39%).
Белки мёда представлены свободными аминокислотами (пролином, треонином, фенилаланином, метионином, глутаминовой кислотой, лизином, аланином, тирозином, изолейцином, лейцином и др.) и белковыми соединениями (ферментами и гормонами). Мёд содержит все 9 незаменимых аминокислот и все заменимые аминокислоты, кроме глютамина и аспарагина. Количество белков в мёде крайне мало, всего около 1%, поэтому пищевой ценности они не имеют. Но зато они выступают биологическими катализаторами обменных процессов.
Ферменты мёда (инвертаза, диастаза (амилаза), каталаза, фосфотаза кислая и щелочная, глюкозооксидаза, полифенолоксидаза, пероксидаза, эстераза и группа протеолитических энзимов), несмотря на их малое количество, очень активно действуют на белки, жиры и промежуточные вещества, образуемые при их разложении в клетках живого организма. Инвертаза представлена α-глюзооксидазами, которые отвечают за превращение сахарозы в глюкозу и фруктозу. Диастаза состоит из α-амилазы, катализирующей расщепление крахмала до декстринов, и β-амилазы, которая расщепляет крахмал до мальтозы. Мальтоза же под влиянием α-глюзооксидазы распадается с высвобождением глюкозы. Глюкооксидаза превращает глюкозу в δ-глюконолактон, который гидролизуется до глюконовой кислоты и перекиси водорода, отвечающей за противомикробную активность мёда. Каталаза способствует разложению перекиси водорода до воды и кислорода. А фосфотазы гидролизуют сложные эфиры фосфорной кислоты. Благодаря этому все вещества, входящие в состав мёда, расщепляются и используются пчелой во время зимовки без участия её собственных пищеварительных ферментов. Аналогичным образом мёд полностью усваивается и в организме человека. При этом, как уже говорилось выше, в умеренных количествах его используют даже в диетическом питании.
В мёде содержится более 40 микро- и макроэлементов в наиболее приемлемой для усвоения человеческим организмом форме, которые ещё и оказывают влияние на активность ферментов. Состав минеральных веществ зависит от растений, из пыльцы которых мёд был произведён. В таблице ниже приведены примерные цифры, в разных экземплярах мёда это количество может колебаться. Но, например, по цвету мёда можно определить сколько в нём содержится таких веществ, как хлор, калий, сера, натрий и железо. Чем темнее мёд, тем больше содержится в нём перечисленных выше минеральных веществ. А в светлом мёде данных веществ соответственно меньше. При этом стоит отметить, что большинство микро- и макроэлементов в мёде находятся в такой же концентрации в соотношении друг с другом, как и в крови человека. Именно поэтому мёд очень хорошо усваивается человеческим организмом. Это единственный продукт питания, усваивающийся человеческим организмом на 100%.
| Показатель | Кол-во |
|---|---|
Макроэлементы, мг | |
| Натрий (Na) | 3,8 |
| Калий (K) | 51 |
| Кальций (Ca) | 6,2 |
| Магний (Mg) | 2,2 |
| Фосфор (P) | 3,9 |
| Железо (Fe) | 400 |
| Марганец (Mn) | 100 |
| Медь (Cu) | 30 |
| Цинк (Zn) | 100 |
| Селен (Se) | 0,8 |
| Фтор (F) | 7 |
Витамины, мкг | |
| C | 600 |
| B3 (ниацин) | 200 |
| B4 (холин) | 2300 |
| B5 (пантотеновая кислота) | 200 |
| B9 (фолиевая кислота) | 2 |
Помимо перечисленных в таблице витаминов, мёд обычно содержит витамины A, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6 (пиридоксин), E и K. Как и минералов, витаминов в мёде содержится немного, но их действие существенно усиливается благодаря, входящим в состав мёда, глюкозе, фруктозе, минеральным солям, органическим кислотам и биологически активным веществам.
В мёде содержится около 0,3% органических кислот (глюконовая, аспарагиновая, яблочная, муравьиная, уксусная, молочная, янтарная, щавелевая, лимонная, винная, фумаровая, галактуроновая, малоновая, ацетоглутаровая, глутоминовая, масляная, глутаровая, шикимовая, пропионовая, пировиноградная, глиоксиловая, 2-гидроксимасляная, α-гидроксиглутаровая, изолимонная, метилмалоновая, хинная и др.). Они придают ему кисловатый вкус, а также способствуют его противомикробной активности и стабильности пищевой матрицы.
Помимо всего прочего в мёде содержатся фитонциды - образуемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий, микроскопических грибов и простейших. Наибольшей бактерицидностью обладают тёмные сорта мёда (каштановый и гречишный), чуть меньше - липовый и вересковый, ещё меньше мёд с красного клевера. А вот мёд одуванчиковый и с белого клевера практически не оказывает бактерицидного действия.
Самым важным компонентом в составе мёда являются полифенолы - вещества-антиоксиданты, помогающие организму противостоять свободным радикалам. Главным образом именно наличием фенольных соединений в составе обусловлено благотворное влияние мёда на организм человека. Полифенолы делятся на флавоноиды (флавонолы, флавоны, флаванолы, антоцианидины, халконы и изофлавоны) и фенольные кислоты. Большинство флавоноидов содержится в мёде в виде агликонов, что обеспечивает лёгкое всасывание их кишечными барьерами и повышает их биодоступность по сравнению с гликолизированными флавоноидами большинства пищевых матриц.
Свободные радикалы и активные формы кислорода являются основными окислителями в клеточных системах, способными повреждать клетки и основные биомолекулы, такие как нуклеиновые кислоты, белки и липиды. Они возникают в организме во время биохимических реакций, происходящих, например, в митохондриях для аэробного производства кислорода, в метаболизме жирных кислот, в метаболизме лекарств и во время активности иммунной системы, а также под воздействием загрязнения окружающей среды, неправильного образа жизни, ультрафиолетовых лучей, ионизирующего излучения и психофизического стресса от интенсивной физической активности. Антиоксиданты способны отдать свой электрон свободным радикалам, тем самым нейтрализуя их отрицательное воздействие на организм человека.
Состояние дисбаланса между оксидантами и антиоксидантами в пользу первых называется окислительным стрессом. Окислительный стресс способствует развитию таких серьёзных заболеваний, как диабет, рак, сердечно-сосудистые, нейродегенеративные и многие другие заболевания. Именно поэтому крайне важно постоянное поступление в организм антиоксидантов.
- Мёд обладает антибактериальной, противовирусной и противогрибковой активностью.
- Мёд обладает пробиотическими свойствами, т. к. в его состав входят до 6 видов лактобацилл и 4 вида бифидобактерий.
- Мёд является прекрасным лекарством от кашля, т. к., помимо антисептических свойств, он обволакивает горло защитной плёнкой и предотвращает раздражение.
- Хорошие результаты показали исследования, связанные с вдыханием мёда при бронхиальной астме. Важную роль здесь играют противовоспалительные свойства мёда. При этом стоит отметить, что есть мёд лицам, страдающим астмой не рекомендуется, т. к. он может спровоцировать приступ. Ну и не забываем, что любое лечение таких серьёзных заболеваний может проводиться только под наблюдением врача.
- Употребление мёда из местности постоянного обитания человека способствует уменьшению симптомов сезонной аллергии. Но здесь важно, что мёд должен быть произведён именно из той пыльцы, которая является аллергеном для конкретного человека, т. е. любой мёд здесь не подойдёт. И разумеется такие методы лечения могут применяться только под наблюдением врача.
- Полифенолы мёда полезны для улучшения памяти и могут действовать на молекулярном уровне. Одним из установленных ноотропных свойств мёда является то, что он помогает строить и развивать всю центральную нервную систему, особенно у детей дошкольного возраста, что приводит к улучшению памяти и роста, уменьшению беспокойства и повышению интеллектуальных способностей.
- Употребление мёда способствует крепкому здоровому сну, т. к. мёд активизирует выработку серотонина (нейромедиатор, который отвечает за хорошее настроение и ощущение счастья). А серотонин трансформируется организмом в мелатонин, который как раз отвечает за продолжительность и качество сна. Кроме того в мёде содержится аминокислота триптофан, способствующая спокойному сну.
- Мёд укрепляет иммунную систему, т. к. стимулирует производство иммунных клеток.
- Существуют исследования, доказывающие способность некоторых разновидностей мёда останавливать рост или даже уменьшать определённые типы раковых опухолей. При этом любой мёд может использоваться для профилактики развития этого страшного заболевания, т. к. мёд обладает противоопухолевыми свойствами и активно выводит из организма канцерогенные вещества.
- Благодаря своему химическому составу мёд способствует активизации обменных процессов и ускоряет выведение шлаков из организма. Именно эти свойства мёда позволяют успешно использовать его в диетическом питании.
- Флавоноиды и витамин C способствуют снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
- Употребление мёда приводит к умеренному снижению артериального давления. В связи с этим лицам с низким артериальным давлением следует относиться к данному продукту с осторожностью.
- Мёд оказывает защитное действие на желудочно-кишечный тракт, поэтому его полезно употреблять при язвах желудка и других расстройствах пищеварительных органов. Кроме того, клинические исследования показали хорошие результаты при использовании мёда в лечение детского гастроэнтерита с уменьшением продолжительности диареи.
- Антиоксиданты способствуют поддержанию зрения.
- По результатам клинических исследований потребление мёда, в отличие от других подсластителей, снижает концентрацию глюкозы в сыворотке крови у лиц, страдающих диабетом 1 и 2 типа. Вероятно такой эффект достигается благодаря антиоксидантной активности мёда. При этом антиоксиданты мёда способны восстановить нарушенный из-за окислительного стресса сигнальный путь инсулина, т. е. способны бороться с резистентностью к инсулину. Кроме того, антиоксидантная активность мёда помогает предотвратить окислительный метаболизм липидов у лиц, страдающих диабетом 2 типа.
- Употребление небольшого количества мёда приводит к умеренному снижению общего холестерина.
- В связи с тем, что антиоксиданты мёда способны активно бороться с окислительным стрессом, мёд рекомендуется употреблять при интенсивных физических нагрузках.
Таким образом, можно сделать вывод, что мёд является очень полезным продуктом питания, способствующим профилактике многих заболеваний. Также мёд можно использовать для лечения ряда заболеваний. Но необходимо помнить, что любое лечение должно производиться только по рекомендации и под наблюдением врача. Существуют также группы людей, которым употребление мёда запрещено, либо необходимо соблюдать осторожность. Ну и самое главное - это соблюдать меру, т. к. в случае превышения суточной нормы потребления вместо пользы мёд, как и многие другие продукты, способен нанести вред здоровью.
Рекомендуемая суточная норма потребления мёда для взрослого человека не должна превышать 100 г, а для ребёнка - 40 г.
Детям рекомендуется давать мёд не в чистом виде, а, например, добавлять ложку мёда в тёплое молоко, кашу, творог или другую пищу. Стакан тёплой воды с добавлением ложки мёда и сока половины лимона утром натощак вообще с древних времён считался чудодейственным средством для укрепления иммунитета. Только важно помнить, что при нагревании выше 45°С мёд теряет большинство своих полезных свойств.
Прекрасным вариантом для праздничного угощения являются салаты из моркови или свёклы с добавлением изюма. В свёклу рекомендую также добавить орехи и чернослив, либо другие сухофрукты по вкусу. Морковь кстати неплохо сочетается с курагой. Если заправить такие салаты мёдом, то благодаря сладкому вкусу с приятной кислинкой, они должны понравится малышам. Думаю, не стоит даже объяснять насколько полезны такие салаты, ведь к богатым витаминами и минералами овощам и сухофруктам добавляется мёд в натуральном виде (без термообработки).
А в качестве напитка на Медовый Спас можно использовать любой чай (можно травяной, ягодный или фруктовый) с добавлением мёда, либо, как уже говорилось выше, добавить ложку мёда в молоко.
Прекрасным традиционным напитком на Медовый Спас является медовый сбитень. Правда, если планируется угощать им детей, то надо отнестись с особым вниманием к составу, чтобы исключить пряности и травы, не рекомендуемые детям.
Не забываем разнообразить праздничный стол и другими полезными продуктами, такими, как овощи и фрукты. Ведь август - это прекрасная пора обилия свежих овощей и фруктов, разумеется надо этим пользоваться и успевать полакомиться сезонными продуктами. Так что не стоит зацикливаться только на медовых угощениях, тем более, что переедать мёд вредно.
